Etude du Vietnamien Index du Forum
Etude du Vietnamien

 
Etude du Vietnamien Index du ForumFAQRechercherS’enregistrerConnexion

:: les plats typiques du Vietnam ::

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Etude du Vietnamien Index du Forum -> Détente -> Cuisine Asiatique
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
kléa
Elève

Hors ligne

Inscrit le: 05 Nov 2007
Messages: 59
Pays: fr

MessagePosté le: Mer 21 Nov - 18:10 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

je m'y connais pas encore en vietnamien mais par contre la cuisine ça me connait Smile

Banh Khoai
Crêpe ou omelette fourrée de pousses de soja, de fines tranches de porcs et de crevettes. La crêpe se fabrique grâce à une farine de riz parfumée au cumin. Après avoir été frite, elle est servie chaude et croustillante, assaisonnée avec du nuoc mam.

Banh Cuon
Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains sont choisis soigneusement et marinent dans l'eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier dans lequel est ajouté des agents de préservation. Ils sont filtrés à l'aide d'un écran de tissu qui repose sur un chaudron d'eau bouillante et couverts d'une pièce mobile. Après quelques minutes, à l'aide d'une baguette en bambou, on enlève la couche de farine qui s'est formée sur l'écran. Il faut alors enrouler le tout et garnir d'oignons frits.

Bo Bun
Plat composé de vermicelle de riz, de boeuf, de salade. On peut également y ajouter des nems coupés en morceaux.

Bun Bo Hue
Soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi que de la viande de boeuf. On utilise de la pâte de riz ainsi que de la viande mise en lambeaux et bouillie.

Bún thang
Soupe de nouilles de riz qui se prépare avec un bouillon et des morceaux de poulet, d'omelette et de crevettes.

Canh Chua
Soupe aigre qui mélange poisson et so dua. On y ajoute généralement des tomates et des ananas pour rajouter de l'aigreur. Le potage est servi chaud et peu de temps après la cuisson pour qu'il garde sa saveur.

Cha Ca
ou poisson frit Plat typique du Nord du Vietnam consistant en des filets de poisson frit servis avec des vermicelles de riz ainsi que des cacahuètes grillées et des herbes aromatiques.

Chao
Potage de riz obtenu à base de riz blanc bouilli. On y ajoute souvent des morceaux de poulet tout en l'assaisonnant avec de la citronelle et de la sauce nuoc-mam.

Chao tôm
Bâtons de canne à sucre enrobés d'une pâte de crevette longuement malaxée et généralement grillée.

Goi Du du
Salade typique du Sud-Vietnam composée de papaye rapée, mélangée avec de fines tranches de boeuf séché que l'on mange avec une sauce piquante.


Soupe de nouilles jaunes à laquelle on peut ajouter de la viande et des crevettes.

Nem ou Cha Gio
Met fameux que les Occidentaux dénomment "pâtés impériaux". Ce sont de petits rouleaux de crêpes de riz frits contenant une garniture composée de vermicelles, de crabe, de porc, d'oignons, d'herbes et de champignons parfumés. Frits dans l'huile, ils se dégustent chauds et croustillants.

Pho
Potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme à toute heure de la journée, aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner, à quatre heures de l'après-midi ou au dîner. Il existe près de 17 sortes de pho. Mais sa principale composition est de la pâte de riz ainsi que du boeuf. La saveur du jus est donnée par des os de boeuf bouillis...

Salade de légumes
Elle est généralement composée de fines lames de papaye verte hachée, de concombres, de carottes rapées, de fines tranches de porc bouilli, assaisonnés d'arachides pilées, de vinaigre, de sucre, d'ail et de piment. On peut également lui donner du goût avec la sauce nuoc mam et la déguster avec des beignets de crevettes.

Les plats vapeurs
Cette façon de cuisiner à la vapeur découle d'une tradition chinoise. Les confections à la vapeur sont souvent des brioches, des raviolis ou des petites bouchées le plus souvent entreposées dans des corbeilles de bambou.

... Et côté desserts
Les desserts vietnamiens n'ont rien à envier à ceux que l'on déguste en Occident. Riches et variés, ils sont souvent consommés le matin ou dans l'après-midi. Ces derniers se classent en quatre grandes catégories.

Les Banh
Gâteaux qui sont pour la plupart confectionnés avec du riz gluant, du manioc gluant et du maïs gluant. Les gateaux vietnamiens sont souvent fourrés avec de la garniture sucrée ou encore avec de la viande. Les différents "banh":
- Banh chung : gâteau salé de riz gluant enveloppé dans des feuilles de latanier ou de bananier, lui confèrant une certaine couleur verte. C'est un gâteau typique du nouvel an vietnamien, le Têt.
– Banh bao : sorte de brioche cuite à la vapeur, farcie de viande de porc, d'oignons, de champignons parfumés.
– Banh deo ou gâteau de Lune: gâteau à base de farine de riz gluant et fourré de fruits confits, de graines de sésame, de graisse.

Les Xoi
Boules de riz gluant dans lequel on trouve des haricots, des fruits, des cacahuètes ou même certaines feuilles odorantes. Ils sont cuits à la vapeurs et peuvent être sucrés ou salés.

Les Che
ils peuvent prendre la forme de boissons rafraîchissantes mais également se présenter sous une forme plus compacte. Ses ingrédients varient d'une sorte de Che à l'autre mais cela peut être du riz gluant, de la gelée de plante, de la fécule de riz, du manioc...Ils sont souvent généreusement arrosés de lait de coco. Il peuvent se manger froid ou chaud.

Les confits
Ils rassemblent un large éventail de fruits confits et autres délices comme le blanc de coco, l'orange, la patate douce, la tomate chinoise...


Le thé
La dégustation du thé découle d'une véritable tradition. On le boit à petites gorgées, qu'il soit chaud ou glacé, au travail comme à la maison. C'est un véritable art que la consommation de cette boisson que les Vietnamiens évaluent à la fois à son goût, sa couleur et son parfum, comme on le ferait pour le vin en Occident. Le " Chà " comme on l'appelle puise son origine en Chine, c'est pourquoi beaucoup de ces thés portent encore leurs noms chinois, déformés phonétiquement pour la plupart
Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Mer 21 Nov - 18:10 (2007)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
hoalan
Instituteur(trice)

Hors ligne

Inscrit le: 03 Oct 2007
Messages: 183
Localisation: bourgogne
Emploi: ASV
Signe Chinois: 兔 Lapin

MessagePosté le: Dim 25 Nov - 20:00 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

oui merci klea ! j'adore tous les épices, j'adore les banh khoai



Crêpe farcie (Banh Khoai)
180 g de farine de riz
37.5 cl d'eau
1cuillerée à café de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d'huile
100 g de petites crevettes, décortiquées
3 tranches de viande de porc maigre, finement émincé, ou 3 tranches de lard
100 g de champignons frais, finement émincés
125 g de germes de soja
2 œufs battus
sel
poivre
1 tasse de fines herbes odorantes
2 caramboles, de grosseur moyenne, émincées
25 cl de dip à la sauce de soja

Mélangez la farine de riz, l'eau et le sucre.Laissez reposer et égouttez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les crevettes, le porc ou le lard, et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Versez la farine dans la poêle. Incorporez les champignons et les germes de soja, et laissez cuire, toujours a couvert, encore 3 min. Le mélange doit être brun et croustillant. Salez et poivrez.
Retirez du feu et assemblez sur un plat de service. Servez accompagné de feuilles odorantes, de caramboles et de dip à la sauce soja.

http://www.vietnam-vagabondages.com/recette-p/plats-grill%E9/03-cr%EApehu%E…
_________________
Nợ tình chưa trả cho ai,
Khối tình mang xuống tuyền đài chưa tan
Revenir en haut
clarabeille
Modérateur

Hors ligne

Inscrit le: 03 Oct 2007
Messages: 232
Localisation: france
Emploi: beaucoup!
Sexe: Féminin
Signe Chinois: 猪 Cochon
Pays: fr

MessagePosté le: Mer 28 Nov - 00:55 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

génial merci! demain je vous donne une recette à l'ananas que je vais tester ce week-end (avec des crevettes fraiches) vous allez vous régaler Smile Okay
Revenir en haut
hoalan
Instituteur(trice)

Hors ligne

Inscrit le: 03 Oct 2007
Messages: 183
Localisation: bourgogne
Emploi: ASV
Signe Chinois: 兔 Lapin

MessagePosté le: Jeu 29 Nov - 13:08 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

oui et ? lol on attend ta recette clara!!
_________________
Nợ tình chưa trả cho ai,
Khối tình mang xuống tuyền đài chưa tan
Revenir en haut
clarabeille
Modérateur

Hors ligne

Inscrit le: 03 Oct 2007
Messages: 232
Localisation: france
Emploi: beaucoup!
Sexe: Féminin
Signe Chinois: 猪 Cochon
Pays: fr

MessagePosté le: Jeu 29 Nov - 17:44 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

vi ! en attendant ma recette, des recettes encore précieuses (de tao à claramoniak)

Sauce de nước mắm à l'ail


Mettre 2 cuillères à soupe de sucre, 1 piment, 1 gousse d'ail dans un pilon puis écraser le tout. Rajouter 20 cuillères à soupe d'eau, plus 2 cuillères à soupe de sauce de nước mắm pure. Presser 1/2 citron ou 1 citron entier Mélanger le tout. La quantité de sauce obtenue représente environ un petit bol.

Goûter et ajuster en ajoutant du sucre, du nước mắm ou du citron.

Sauce de nước mắm
au gingembre

Prendre 2 morceaux de bulbe de gingembre bien lavés, les découper d'abord en fines tranches puis les redécouper en fines lamelles.

Mettre 2 cuillères à soupe de sucre, 1 piment, 1 gousse d'ail dans un pilon puis écraser le tout.

Rajouter le gingembre et redonner quelques coups de pilon. Ajouter 20 cuillères à soupe d'eau, plus 2 cuillères à soupe de sauce de nước mắm
pur. Presser 1/2 citron ou 1 citron entier Mélanger le tout.
Revenir en haut
kléa
Elève

Hors ligne

Inscrit le: 05 Nov 2007
Messages: 59
Pays: fr

MessagePosté le: Jeu 29 Nov - 20:54 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

on pourra faire tout un chapitre sur les sauces nuoc mam, les aigres douces n'est-cepas !
Revenir en haut
clarabeille
Modérateur

Hors ligne

Inscrit le: 03 Oct 2007
Messages: 232
Localisation: france
Emploi: beaucoup!
Sexe: Féminin
Signe Chinois: 猪 Cochon
Pays: fr

MessagePosté le: Ven 30 Nov - 08:20 (2007)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam Répondre en citant

oui c'est sûr :: cherchons des recettes de sauces aigre-douce au lieu de les acheter !
Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 15:20 (2016)    Sujet du message: les plats typiques du Vietnam

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Etude du Vietnamien Index du Forum -> Détente -> Cuisine Asiatique Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  

Portail | Index | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Flowers of Evil © theme by larme d'ange 2006
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com