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:: porc au caramel ::

 
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clarabeille
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MessagePosté le: Ven 16 Nov - 08:49 (2007)    Sujet du message: porc au caramel Répondre en citant

recette pour les amateurs de sucré salé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :
# 1,5 kg d'échine de porc
# 5 cuillères à soupe de sauce soja
# 1 cuillères à soupe de quatre épices
# 1 cuillère à soupe de gingembre
# 1/2 litre d'eau chaude
# 2 cubes de bouillon de poule
# 25 morceaux de sucre
# 600 g de riz thaï
# 1/2 ananas en morceaux

Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite boullir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Essorez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.
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MessagePosté le: Ven 16 Nov - 08:49 (2007)    Sujet du message: Publicité

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clarabeille
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MessagePosté le: Lun 19 Nov - 11:35 (2007)    Sujet du message: porc au caramel Répondre en citant



Le mélange subtil de la viande et du caramel...

Ingrédients :

* 800 g de poitrine de porc fraîche
* 2 échalotes
* 4 càs de sucre
* 5 cuillère à soupe de sauce de poisson ou nuoc-mâm
* poivre noir du moulin

Comment préparer :

* Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 à 4 cm,
* Faites caraméliser le sucre avec un peu d'eau dans une casserole à fond épais,
* Ne le laissez surtout pas brûler, il prendrait un goût âcre,
* Ajoutez les cubes de porc et les échalotes hachées. Mélangez rapidement,
* Poivrez et mouillez avec la sauce de poisson et 60 cl d'eau,
* Laissez la sauce réduire de moitié à feu doux,
* Accompagné de riz parfumé cuit à la vapeur.
source: http://www.cambodge-france.fr/culture/porc_au_caramel.php
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Anny
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MessagePosté le: Dim 9 Déc - 12:41 (2007)    Sujet du message: porc au caramel Répondre en citant

Le thịt kho, ou porc au caramel est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat à la saveur incomparable mélange le gout du caramel, du nước mắm et du gingembre. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson pour une recette originale.

* Préparation : 15 mn
* Repos : 30 mn de marinade
* Cuisson : laisser mijoter de 30 à 90 minutes
Pour 4 personnes :

* 300 gr de poitrine de porc
* 300 gr d’épaule de porc
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de sucre
* 6 cuillères à soupe de nước mắm
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais coupé en petits dés (mais les enlever après cuisson pour éviter de mordre dedans)
* 1 gros oignon coupé en fines lamelles
* 1 ail et 1 échalote
* Poivre et sel selon votre goût (le nuoc mam est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé)
* 4 œufs écaillés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette)
* un peu de ciboulette taillée en petits bâtonnets (pour la décoration)
* quelques feuilles de coriandre (pour la décoration)

* Riz blanc parfumé pour l'accompagnement

Préparation

1. Couper la poitrine de porc et l’épaule de porc, en lanière ou en dés. Bien enlever les morceaux d'os et de cartilage, la couane et éventuellement le surplus de gras.
2. Épluchez et émincez l'oignon, l'ai et l'échalote en fines lamelles.
3. Préparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
4. Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
5. Dans une casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque coté.
6. Caramélisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquéfier. Sortir du feu, et ajouter la viande.
7. Ajouter le poivre et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les œufs.
8. Laisser mijoter et réduire pendant environ une heure, en tournant régulièrement jusqu’à ce que le porc soit bien tendre.
9. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.
10. Servir chaud avec du riz blanc parfumé et décorer avec la ciboulette et la coriandre.
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Anny
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MessagePosté le: Dim 9 Déc - 12:42 (2007)    Sujet du message: porc au caramel Répondre en citant

Porc au caramel
(Thit kho tau)

Pour 5 personnes
Ingrédients: 700 kg de poitrine de porc.

4 oeufs durs décortiqués. .

1 cuillère à soupe de sucre caramélisé, soit 3 cuillères de caramel liquide. (préparation n°10).

1/2 cuillère à café de glutamate.

1 coco (pas obligatoire).
5 pincées de poivre.

2 cuillères à café de Nuoc Mam.

1 à 2 étoiles d'anis.

Préparations: Bien laver la poitrine de porc puis la découper en tranche de 3 cm x 3 cm.

Localiser le trou où pousse le germe de la noix de coco et percer, verser le jus dans un bol . Casser la noix. Faire griller sur le feu les morceaux de noix, côté coque , le blanc de la noix se détache plus facilement. Enlever la peau du blanc puis découper en tranches de 1 cm. Faire revenir dans casserole sans huile pendant 10 mn.

Rajouter les ingrédients et les œufs avec 1/3 du blanc de coco. Laisser macérer pendant 20 mn

Rajouter le jus de cocopuis remplir d'eau jusqu 'à couvrir la préparation, remuez le tout.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce diminue d'un tiers ou bien la sauce se colle au porc, le couvercle presque fermé (remuer de temps en temps pendant toute la cuisson ).

Le porc au caramel se déguste avec du riz blanc .

Remarques: Le porc au caramel a meilleur goût si on ne le consomme que le lendemain.
_________________
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