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clarabeille
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MessagePosté le: Mer 7 Nov - 12:08 (2007)    Sujet du message: les fondues Répondre en citant

une recette de caribou (merci)

j'ai trouvé cette recette que j'ai mangé dans un restaurant vietnamien , j'ai trouvé délicieux et ça change vraiment des fondues à la française, bourguignonne ou savoyarde




Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 3 min.

Fondue vietnamienne : Ingrédients

600 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
200 g de crevettes fraîches décortiquées
6 feuilles de laitue
150 g de pousses de soja
150 g de champignons de Paris
2 carottes moyennes
5 ciboules
5 brins de persil
Des galettes de riz
Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d'ail pressé et de sucre
1 litre de vinaigre de vin

1. Découper la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches fines comme du papier (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée).
2. Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser les galettes de riz en 4 quartiers. Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes.
3. Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
4. Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm assaisonné.
5. Poser au milieu de la table un réchaud. Porter à ébullition sur le réchaud une casserole contenant du vinaigre.
6. Pour déguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, puis l'étalera dans son assiette. Il mettra 1 crevette et un peu de tous les légumes et condiments sur sa galette. Ensuite, à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, il prendra 1 tranche de boeuf, la trempera dans le vinaigre bouillant quelques secondes puis la mettra sur ses légumes. Il roulera sa galette pour en faire un petit paquet, trempera le rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts.

remarques:
1. Ce plat délicieux conviendrait parfaitement à une grande occasion, une réunion, car il est amusant et met de l'ambiance.
2. Les convives ont l'absolue liberté de choisir le nombre et la quantité des ingrédients qu'il veut à chaque fois qu'il fait un rouleau.
3. Il ne faut laisser à bouillir dans la casserole qu'une certaine quantité de vinaigre à la fois et en ajouter au fur et à me
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MessagePosté le: Mer 7 Nov - 12:08 (2007)    Sujet du message: Publicité

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clarabeille
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MessagePosté le: Mer 7 Nov - 12:09 (2007)    Sujet du message: les fondues Répondre en citant

Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre


Préparation :

LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade
Mettre les gambas à décongeler.
Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.

LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.

LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.

LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche.
Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).

LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche chacun
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.

Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.

recette de marmiton.org
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kléa
Elève

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MessagePosté le: Mer 7 Nov - 17:46 (2007)    Sujet du message: les fondues Répondre en citant

génial ça donne l'eau à la bouche pas vrai !!
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