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:: magrets de canard a l'orange ::

 
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caribou
Elève

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MessagePosté le: Sam 22 Déc - 10:06 (2007)    Sujet du message: magrets de canard a l'orange Répondre en citant

Pour 4 personnes
Magret de canard à l'orange


Ingrédients

2 magrets de canard
50 g de margarine
3 oranges (si possible non traitées)
1 orange pressée
3 c.à s. de sucre semoule
3 c. à s. de vinaigre balsamique
Poivre et sel

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Préparation

Faites chauffer la margarine et dorez les magrets de canard à feu vif de chaque côté.
Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement sur la peau en mouillant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Lavez les oranges afin d'enlever les restes de produits conservateurs, de préférence avec du bicarbonate de soude. Epluchez-les et récupérez une partie de la pelure que vous couperez en fines lanières (julienne).
Coupez la chair en tranches.
Faites blanchir les zestes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une casserole avec une cuillerée d'eau.
Quand il est caramélisé, ajoutez le vinaigre, le jus d'orange et les zestes.
Déglacez le fond de cuisson des magrets et ajoutez-le à la sauce. Otez du feu et trempez-y les tranches d'oranges afin de les réchauffer.
Découpez les magrets, nappez de sauce, servez avec quelques tranches d'orange et des croquettes de pommes de terre.
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MessagePosté le: Sam 22 Déc - 10:06 (2007)    Sujet du message: Publicité

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caribou
Elève

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Inscrit le: 01 Déc 2007
Messages: 44

MessagePosté le: Sam 22 Déc - 10:07 (2007)    Sujet du message: magrets de canard a l'orange Répondre en citant

Posté le: 21 Déc 2007 13:28    Sujet du message:


Ingrédients

* 2 magrets de canard d'environ 400 g (7/8 lbs)
* 20 g de beurre(2/3 oz)
* le jus et le zeste d'un orange
* le jus et le zeste d'un citron
* 1/2 cube de bouillon
* 5 cl de vinaigre (1,5 oz)
* 10 cl de vin rouge (3/8 tasse)

Préparation

Préparez la sauce à l'orange : faites fondre le beurre, ajoutez les jus d'orange et de citron puis le quart de cube dilué dans 20 cl d'eau et enfin le vinaigre.
Laissez réduire sur feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les magrets coté peau dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Retirez le gras au fur et à mesure.
Laissez-les environ 5 mn coté peau sur feu moyen et 4 mn coté chair sur feu plus doux.
Déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge et le reste de cube de bouillon dilué dans 10 cl d'eau.
Laissez réduire sur feu fort. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, puis la sauce à l'orange.
Détaillez les magrets en aiguillettes, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.

Vous pouvez servir avec de fines rondelles d'orange pelées à vif.
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caribou
Elève

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Inscrit le: 01 Déc 2007
Messages: 44

MessagePosté le: Sam 22 Déc - 10:07 (2007)    Sujet du message: magrets de canard a l'orange Répondre en citant

Préparation du magret

1. faire revenir dans une casserole des échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive, du beurre, une pincée de sel et de la noix muscade; attendre quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient rousses;
2. y mettre le magret en le retournant toute les 3 ou 4 minutes à feu moyen; la durée de cuisson dépend du goût - en principe il faut qu'il reste rosé et on doit alors compter une quinzaine de minutes;
3. retirer le magret de la casserole et réserver;

Préparation de la sauce

1. au fond de cuisson du magret, ajouter le vin blanc pour déglacer à feu vif;
2. ajouter le jus d'orange, la poudre d'amandes, le beurre, la marjolaine, la coriandre et le Cointreau;
3. laisser mijoter sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en tournant avec un fouet ou une spatule en bois; la sauce ne doit pas être trop épaisse; pour éclaircir, ajouter un peu de vin blanc; pour épaissir, ajouter un peu de poudre d'amandes.

Garniture

Le canard s'accommode de toutes les garnitures; il est proposé avec une julienne de légumes facile à réaliser:

1. faire blanchir les légumes quelques minutes;
2. tailler les légumes en julienne;
3. faire revenir dans la poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile;
4. on peut y adjoindre des champignons et/ou du maïs en grains.

Dressage de l'assiette

1. couper le magret en tranches fines, les mettre en éventail dans l'assiette, la julienne de légumes au milieu;
2. verser la sauce sur le magret et décorer de zestes d'écorce d'oranges.
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AnhHao
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MessagePosté le: Sam 22 Déc - 20:44 (2007)    Sujet du message: magrets de canard a l'orange Répondre en citant

la 2eme recette me parait la plus simple et la plus facile a réaliser, en plus le magret est juste cuit à point comme on le veut
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