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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:34 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

Pâtisseries vietnamiennes et confiseries

- Banh chung : gâteau salé de riz gluant enveloppé dans des feuilles de cocotier ou de bananier (ce qui lui donne sa couleur verte), servi à l'occasion de la fête du Têt (Nouvel An vietnamien).
- Banh bao : brioche cuite à la vapeur, farcie de viande de porc, d'oignons, de champignons parfumés.
- Banh deo : gâteau à base de farine de riz gluant, fourré de fruits confits, de graines de sésame, de graisse. Uniquement à l'occasion de la fête de la Mi-Automne.
- Mut : fruits confits confectionnés à l'occasion de la fête du Têt.

Desserts
Le dessert vietnamien est plutôt composé de fruits frais que de pâtisseries : ananas, banane, orange, papaye, pamplemousse. Les fruits exotiques sont plus rares et donc plus chers : mangue, mangoustan, ramboutan, longane.
- Che : dessert sucré, confectionné à partir d'ingrédients très variés : haricots blancs ou maïs ou même patates douces. Le tout est arrosé de lait de noix de coco.

Gâteau de riz gluant - banh deo


Ingrédients
700 g de farine de riz gluant
200 g de sucre
10 gouttes d'essence de fruits
100 g de fruits confits
100 g de graines de lotus confites (facultatif)
100 g d'amandes (facultatif)
50 g de sésame (facultatif)
1 litre d'eau Préparation et cuisson

Grillez séparément les amandes, le sésame et 5 cuillerées à soupe de farine. Coupez les fruits confits en menus morceaux.
Délayez la farine dans l'eau et portez à ébullition, puis diminuez le feu. Tournez constamment et énergiquement, car la farine de riz gluant colle très facilement.
Après 45 minutes, ajoutez le sucre et l'essence de fruits, et continuez à tourner encore 15 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte très épaisse. Retirez alors du feu et laissez refroidir complètement.
Prenez une boîte carrée en carton de 12 cm de côté et de 5 cm de profondeur. Enlevez-en le couvercle et le fond. Disposez le cadre qui reste de la boîte sur une grande assiette, et saupoudrez copieusement les côtés de farine grillée. Mettez en tassant dans le cadre assez
de pâte pour en avoir une couche de 2 cm d'épaisseur qui épousera tous les angles. Déposez sur cette couche les fruits confits, les graines de lotus, les amandes et le sésame. Remplissez le cadre d'une nouvelle couche de pâte en tassant vigoureusement. Enlevez le cadre et, si
nécessaire, recouvrez le gâteau d'une légère couche de farine grillée.
Pour que la pâte ne colle pas, il est nécessaire de vous enduire souvent les mains de farine grillée pendant la préparation du gâteau.
Remarques
I. Au Vietnam, on se sert d'un moule spécial en bois pour faire ce gâteau. Le fond amovible du moule porte des gravures en relief.
II. A défaut d'essence de fruits, vous pouvez utiliser des parfums habituels tels que la vanille, la cannelle, le café, le chocolat, etc.
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:34 (2007)    Post subject: Publicité

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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:35 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

merci tao Smile

Ingrédients:

- 1 pastèque
- 1 petite boîte de lychees au sirop
- 1 mangue fraîche (ou en conserve)
- 1 boîte de longanes
- 1 boîte d'arbouses
- 1 papaye (facultatif)
- 1 banane coupée en rondelles
- 2 kiwis coupés en rondelles
- quelques fraises, framboises, myrtilles... (facultatif) . - jus d'orange
- rhum (facultatif)


Préparation:
Cette salade de fruits peut se présenter dans un saladier ou à l'intérieur de la pastèque. Dans ce cas, couper la pastèque en dents de scie aux 2/3 de sa hauteur. La vider de son contenu, couper la chair en morceaux.

Dans le saladier, mélanger la chair de la pastèque avec les autres fruits et le jus contenu dans les boîtes. Compléter avec du jus d'orange. Reverser éventuellement ce mélange dans la pastèque.

Suivant les goûts, il est possible de parfumer la salade ainsi obtenue avec du rhum, de la vanille.
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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:35 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

Ingrédients:

- Un grosse boite de maïs en grains ou 5 bananes
- Un boite moyenne de lait de coco
- 80 grammes de sucre
- 5 cuillère à soupe de tapioca
- Un volume d'eau égal au volume de la boite de maïs
- Une pincée de sel


Préparation:
Verser le contenu de la boîte de maïs dans une passoire. Egoutter.
Mixer les grains de maïs ou les bananes

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et y mettre le tapioca; cuire l10 minutes, ajouter le maïs ou la purée de bananes, le sucre et le sel. Remuer souvent. Continuer la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes.
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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:36 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

envoyé par HongTuyet

Flan au coco à la sauce caramel

Ingrédients :

Pour le flan :
25 cl de lait de coco frais, en boîte ou en poudre et reconstitué
25 cl de lait
50 g de sucre
4 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le caramel :

50 g de sucre
50 cl d'eau.

Recette :

Pour préparer le caramel, faites fondre le sucre à feu doux, dans une petite casserole à fond épais, en remuant sans cesse jusqu'a ce qu'il soit doré. Versez l'eau chaude avec précautionpour éviter les éclaboussures. Remuez vivement pour empêcher la formation de grumeaux et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit liquide et brun mais pas brûlé.

Graissez un moule à soufflé de 1,5 l de contenance avec du beurre ou de la margarine et versez y le caramal en le répartissant bien.

Pour le flan, battez les oeufs et la vanille dant un grand récipeient. Mélangez le lait, le lait de coco et le sucre dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu et ajoutez les oeufs et la vanille en battant vivement pour éviter queles oeufs ne forment des grumeaux (ne filtrez la préparation que s'il y en a) Versez la lentement dans le moule à coufflé, sur la couche de caramel.

Préchauffez le four à 160°c/Th 5. Dans un grand plat de cuisson, mettez deux épaisseurs de papier absorbant, placez le moule à soufflé puis versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'a mi-hauteur du moule. Laissez cuire au milieu du four environ 50 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. L'eau ne doit pas bouillier. Sortez le moule et laissez le refroidir dans une casserole d'eau froide. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au froid, de préférence toute une nuit.

Avant de servir, passer un couteau sur les bords intérieurs du moule pour détacher le flan et démoulez le en le retournantn sur un plat. La sauce caramel se répendra alors. Servez tel quel ou accompagné de créme fouettée. Décorez avec un brin de menthe.

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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 15:37 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

Gâteau à la mangue nappé de créme à la noix de muscade

Ingrédients :

250 g de noix de macadamia grillées, non salées
3 grosses mangues (750 g au total)
250 g de beurre
250 g de sucre semoule
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
4 gros oeufs
250 g de farine
1 1/2 cuillerée à café de levure chimique
50 g de noix de macadamia grillées, coupées en petits morceaux
un peu de sucre glace
50 cl de créme fraîche épaisse
5 g de noix de muscade
1 mangue coupée en tranches, pour décorer.

Recette :

Préchauffez le four à 180 °/Th 6 et beurrez un moule à gâteau antiadhésif. Broyez les noix de macadamia au robot et réservez.

Pelez les mangues, coupez la chair en dés et gardez le maximum de jus, puis réservez quelques beaux morceaux (environ 85 g) et passez le reste au mixer avec la totalité du jus. Vous devez obtenir environ 25 cl de purée de mangue

Battez le beurre ramolli et l'extrait de vanille avec la moitié du sucre, jusqu'a ce que le mélange devienne à la fois épais et clair. Versez le reste du sucre, sans cesser de battre et continuez en ajoutant les oeufs un par un.

Mélangez dans un autre récipient, les noix broyées, la farine et la levure avant d'incorporer de fçon homogéne ces ingrédients à votre préparation. Ajoutez la purée de mangue et mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule, ajoutez les petits morceaux de noix de macadamia et les dés de mangue et mélangez.

Faites cuire 1 heure à 170°C/Th 6, sortez le moule du four et laissez refroidir. Démoulez le gâteau un fois refroidi et saupoudrez le de sucre glace. Saupoudrez la créme fraîche de noix de muscade, mélangez au fouet jusqu'a ce que la créme s'imprégne de l'arôme et s'épaississe. Servez le gâteau nappé de créme et accompagné de quelques tranches de mangue.

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clarabeille
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Biscuit au gingembre

Ingrédients

125 g de farine
125 g de sucre semoule
1/4 de cuillerée à café de levure chimique
2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de canelle en poudre
60 g de beurre
1 petit oeuf
1 cuillerée à soupe de melasse

Recette :

Préchauffer le four à 170° c/th 6. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le gingembre et la canelle. Travaillez le beurre à la main jusqu'a ce que le mélange ait une texture de miettes de pain. Battez l'oeuf avec la mélasse et ajoutez peu à peu à la farine pour former la pâte.

Confectionner des boulettes et posez-les en les espaçant bien sur une plaque à gâteaux graissé. Laissez cuire jusqu'a ce que les biscuits soient dorés.



recettes envoyées par hongtuyet
http://www.claramoniak.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1511
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clarabeille
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PostPosted: Wed 19 Dec - 17:58 (2007)    Post subject: desserts Reply with quote

Gelée de Riz aux Amandes

Ingrédients :

85 g de farine de riz
170 g de poudre d'amande
55 g de gélatine en poudre non parfumé
170 g de sucre semoule
55 g de noix de coco rapée, non sucré.
1,25 cl d'eau bouillante
quelques gouttes d'extrait d'amande.

Recette :

Mélangez tous les ingrédients secs. Tout en remuant, ajoutez l'eau bouillante, portez à ébulition et laissez frémir 10 mn, jusqu'a ce que le liquide épaississe. Ajoutez l'extrait d'amande. Versez dans un récipient légèrement graissé, laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Servez avec des fraises, des lichis en boîte ou frais et pelés, ou encore avec des goyaves fraiches et de la créme.

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