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:: le thé ::

 
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caribou
Elève

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MessagePosté le: Dim 2 Déc - 11:13 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

informations sur le thé Smile


Le thé est le deuxième breuvage le plus consommé au monde après l'eau. Les Chinois ont soupçonné les vertus du thé depuis des siècles. Au XIIème siècle, les herboristes chinois conseillaient déjà d'en boire pour soulager la rétention d'eau et améliorer la digestion. Aujourd'hui, de nombreuses études attribuent des vertus bienfaisantes à cette boisson millénaire.

Le thé contient des substances appelées "flavonoïdes", de la famille des polyphénols. Une tasse de thé en apporte 200 mg et nous en consommons finalement environ un gramme par jour, puisque les polyphénols sont aussi présents dans certains fruits et légumes, dans le vin, etc... Le tanin par exemple, qui donne au thé son arôme et son goût amer, est un type de flavonoïdes qui possède des propriétés antioxydantes.

C'est ce pouvoir antioxydant qui confère au thé ses bénéfices pour la santé. Les flavonoïdes ralentissent en effet l'oxydation de nos cellules et empêchent la multiplication des néfastes radicaux libres. En temps normal, l'oxydation (le "stress oxydatif" dans le jargon scientifique) des cellules est normale : elle aide à lutter contre certains organismes pathogènes. Mais trop d'oxydation peut tuer nos cellules ou les modifier négativement : elles peuvent alors devenir cancéreuses.

Boire du thé protégerait donc des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers ou encore de l'arthrite.

Côté consommation, sachez que moins vous laissez infuser votre sachet de thé, moins ces substances miracles sont libérées. Cela semble logique... Ces bénéfices concernent toutes les variétés de thé et plus particulièrement celles que nous consommons habituellement : le thé noir et le thé vert.

Saviez-vous qu'il existe aussi un thé blanc ? Ce dernier est moins connu (et il vous coûtera très cher si vous en trouvez !), car il est principalement produit et consommé en Asie, dans la province de Fujian. Ce thé est particulièrement intéressant pour la santé, car il contiendrait, selon de récentes études, trois fois plus de polyphénols (les substances bénéfiques pour la santé) que son cousin le thé vert. Pourquoi ? Les feuilles de thé blanc sont soumises à un processus de séchage après la cueillette beaucoup moins long : cela permet aux feuilles de conserver davantage de leurs fameuses substances. En somme, le thé blanc est plus pur.

Les recherches scientifiques sur le thé, récentes, génèrent naturellement de nouvelles interrogations : parmi les nombreux polyphénols qui existent, quels sont les plus efficaces pour notre santé ? Quelle serait donc la meilleure source de polyphénols ? Combien devrait-on boire de tasses de thé chaque jour pour réduire les risques de maladies ? etc...
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Thé noir

C'est un thé fermenté, c'est à dire que ses feuilles ont été placées dans un endroit où règnent humidité et chaleur. Les feuilles du thé s'oxydent et passent du vert à un brun cuivré. L'oxydation permet aussi de développer de nouveaux arômes.

Thé vert

C'est un thé non fermenté. Une fois cueillies, les feuilles de thé sont chauffées un court instant puis séchées pour réduire au maximum leur humidité. Les feuilles gardent leur couleur originelle et leur parfum naturel.

Thé semi-fermenté ou thé Oolong

Ce sont des thés dont les feuilles ont subi une fermentation partielle (de 20 à 60%). Les feuilles de thé prennent alors une couleur intermédiaire entre le vert et le brun.

Préparer le thé est un art. Voici les quelques principes à connaître pour réussir de bons thés :
Théière

L'eau

L'eau est une composante primordiale dans la préparation d'un thé. Il faut d'abord penser à utiliser une eau neutre. Elle ne doit pas bouillir sans quoi elle perd son oxygène.

Au VIIIème siècle avant JC, un Maître de Thé Chinois expliquait que l'eau doit "sourire", c'est à dire "ressembler à des perles de cristal qui glissent dans une fontaine". En pratique, l'eau "sourit" aux environs de 95°C. Pour les thés noirs et les thés blancs, on laissera toutefois l'eau refroidir jusqu'à 70°C.

Boite à thé


Les temps d'infusion

Les puristes savent que chaque thé a son temps d'infusion propre qui lui permet d'atteindre son point d'équilibre et d'exprimer toutes ses qualités.

De façon générale, en appliquant le barême ci-dessous, vous serez sûr de réussir vos thés :

- Thés verts chinois et japonais : 3mn.
- Thés noirs à grandes feuilles : 3 à 5mn.
- Thés noirs à petites feuilles : 3 à 4mn.
- Thés semi-fermentés ou Oolong : 7mn.
- Thés blancs : de 7 à 15mn.


Les dosages

Réponse difficile et qui varie en fonction de la capacité des tasses et de la théières. En moyenne, nous vous conseillons d'employer une cuillère à café bien franche (2g) pour une tasse de 10cl et un temps d'infusion de 5mn.

Après, tout dépendra de vos préférences...
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MessagePosté le: Dim 2 Déc - 11:13 (2007)    Sujet du message: Publicité

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caribou
Elève

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MessagePosté le: Dim 2 Déc - 11:16 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

L'idéal est de posséder une théière pour chaque type de thé, car le dépôt qui en tapisse l'intérieur donnera un goût supplémentaire au thé.

L'étain, la fonte, l'argent et la terre cuite conviennent aux thés corsés, comme le Ceylan, le thé africain et l'Assam. La porcelaine dure et la porcelaine anglaise tendre sont idéales pour les thés plus légers comme les Darjeeling, les Oolong et les thés verts. La solution serait de posséder plusieurs théières, une pour le thé noir non fumé, une pour le thé fumé, une pour le thé parfumé et une pour le thé vert.

COMMENT NETTOYER UNE THÉIÈRE
Ne mettez jamais une théière au lave-vaisselle ou dans une bassine d'eau savonneuse. Videz-la de son thé, rincez-la à l'eau claire et faites-la égoutter en la retournant. Essuyez l'extérieur uniquement. Pour enlever le tanin d'une théière émaillée, en verre ou en argent, remplissez-la d'eau bouillante additionnée de 2 cuillerées à soupe de bicarbonate de soude et laissez reposer toute une nuit. Le matin, videz-la, rincez-la bien et faites-la sécher.

Les théières en fonte...

Fonte Développées dans la Chine ancienne, les théières en fonte servaient, à l'origine, de bouilloires. Puis, le Japon s'intéressa à l'art de la fonte et, s'inspirant de ces bouilloires, décida d'en faire des théières émaillées. La Chine produit encore des théières en fonte, mais les japonaises sont aujourd'hui plus réputées, entre autres pour la qualité des alliages utilisés et pour l'épaisseur de la laque. Grâce à leur paroi non-poreuse, les théières en fonte offrent la possibilité d'infuser tous les types de thés. De plus, elles gardent chaud très longtemps et sont pratiquement incassables.


Les théières en métal...

Il existe plusieurs types de théières en métal et leur qualité est très variable. Les plus connues proviennent du Maghreb et sont principalement utilisées pour la préparation du thé à la menthe. Évidemment, afin de prévenir l'oxydation, les théières en acier inoxydable sont privilégiées. Les théières en métal ne sont cependant pas conseillées pour les thés blancs ou verts plus délicats.


Les théières en céramique...

Cera La céramique possède des parois lisses ne pouvant retenir et se souvenir de l'arôme des thés qui y sont infusés. Par conséquent, il est possible d'infuser des thés de différentes familles dans ces théières et cela, sans que le goût du  thé ne soit affecté. La céramique, pour son côté pratique, conviendra parfaitement pour la consommation quotidienne et plaira aux amateurs voulant expérimenter plusieurs variétés. La liqueur qui résultera d'une infusion en théière non-poreuse n'obtiendra pas de force et de saveur supplémentaire. Donc, pour des thés délicats et subtils comme les blancs et les verts où la fraîcheur est avant tout recherchée, on privilégiera, en dégustation, une théière à paroi non-poreuse.


je l'ai ce service


Les théières en verre...

Verre Les amateurs de thés façonnés vous le diront: la théière en verre est idéale pour admirer les différents modèles de boules se déployer dans l'eau frémissante. Elle est aussi très pratique pour tout type de  thé en feuille, car en plus de permettre d'apprécier la couleur de la liqueur en cours d'infusion, elle offre le loisir d'assister au spectacle des feuilles se déroulant dans l'eau.

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hoalan
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MessagePosté le: Dim 2 Déc - 11:42 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

hihi ! merci pour ce thé et ces belles théières Smile
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kléa
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MessagePosté le: Mar 4 Déc - 09:30 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

oui super! maintenant il faut nous raconter le cérémonial  Laughing
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hoalan
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MessagePosté le: Mar 4 Déc - 19:20 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

bonne idée klea! qui s'y colle? Mr. Green
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clarabeille
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MessagePosté le: Mer 5 Déc - 16:06 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

bin caribou qui a commencé le post Smile Cool
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AnhHao
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MessagePosté le: Mer 5 Déc - 17:34 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

j'aime aussi le thé (une ou 2 fois dans la semaine) je bois du café plusoieurs fois par jour
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clarabeille
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MessagePosté le: Mer 5 Déc - 22:31 (2007)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

comme moi monk Smile au moins 6 par jour !
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Anny
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MessagePosté le: Mar 1 Jan - 20:25 (2008)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

Le thé est la deuxième boisson la plus bue dans le monde après l’eau ! Dans certains pays, on en consomme plus de deux litres par jour et on lui attribue de nombreuses vertus bienfaisantes. Cette réputation est-elle justifiée ? Devez-vous boire du thé tous les jours pour garder la santé ?

Le thé, nouvel élixir de jouvence ? C’est en tout cas la réputation qu’on lui prête. Cette boisson semble effectivement posséder de nombreuses vertus, même s’il ne faut pas crier au "remède miracle" !
Bon pour le corps ?

Les vertus du thé
La clé des vertus attribuées au thé, ce sont des substances dont on entend énormément parler depuis plusieurs années : les antioxydants. Car dans notre corps se forment naturellement (ou sous l’action de toxiques), des molécules appelées radicaux libres. Ceux-ci, en s’attaquant au matériel génétique ou aux cellules, entre autres, peuvent être à l’origine de problèmes de santé ou d’un vieillissement accéléré. Pour limiter les dégâts, notre organisme fabrique des molécules dites "antioxydantes". Mais l’alimentation est également une source privilégiée d’antioxydants.


Les fruits et les légumes sont parmi les plus riches. Ils apportent des vitamines E et C ou des bêta-carotènes, qui ont des propriétés anti-radicaux libres connues.

Les flavonoïdes, vous connaissez ?

Or le thé est riche en substances appelées les flavonoïdes. Ces produits ont des effets antioxydants qui ont pu être mis en évidence. Selon certaines études, leur action serait même plus efficace que celle des vitamines C et E dans la lutte contre les radicaux libres. Une tasse de thé apporterait ainsi autant de bénéfices qu’un verre de vin rouge par exemple, sans les inconvénients !
Une réputation… à confirmer !

Il faut relativiser quelque peu les propriétés de cette boisson. En effet, la plupart des résultats sur les propriétés antioxydantes du thé ont été obtenues… in vitro ! Or certaines observations dans une éprouvette sont parfois très éloignées de la réalité. Les quelques études menées sur des hommes ou des animaux semblent néanmoins confirmer le rôle bénéfique du thé.

Ainsi, une étude américaine sur 50 personnes aurait démontré que les flavonoïdes du thé noir protégeaient les parois des artères1. Des résultats plus anciens avaient déjà indiqué un lien entre consommation de cette boisson et réduction des risques de maladies cardiovasculaires2. Enfin, plusieurs études semblent indiquer un rôle protecteur du thé contre certains cancers3, 4. et un ralentissement de l’évolution de certaines maladies telles que Parkinson5.
Un peu de modération…

Contrairement à une idée reçue toujours répandue, le thé vert ne fait absolument pas maigrir ! Inutile de vous faire des infusions matin midi et soir pour éliminer vos kilos superflus. Par contre une tasse de thé ne contient quasiment pas de calorie à moins d’y ajouter du sucre ou du lait. C’est donc une boisson qui ne vous fera pas prendre un gramme ! De plus, si vous faites un régime, il est important de boire beaucoup. Vous pouvez donc sans problème accompagner votre cure minceur de quelques tasses de thé !

Mais il convient pourtant d’être prudent : le thé n’aurait pas que des vertus. Ainsi, selon plusieurs études, les flavonoïdes pourraient inhiber l’absorption intestinale des oligo-éléments, notamment du fer. N’oubliez pas non plus que le thé contient de la caféine, sachez doser votre consommation si vous avez du mal à trouver le sommeil.

Alain Sousa
article paru sur Doctissimo
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Anny
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MessagePosté le: Lun 10 Mar - 16:36 (2008)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

je viens d'avoir celle-ci (bodum assam) je suis ravie Smile


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antou
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MessagePosté le: Lun 10 Mar - 18:22 (2008)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

hou ! quelle est belle ! et design en + Razz
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http://monsite.orange.fr/ciboule/index.jhtml
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misstyc
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MessagePosté le: Mar 11 Mar - 09:34 (2008)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

oui elle est vraiment belle!!
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misstyc
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MessagePosté le: Mar 11 Mar - 11:02 (2008)    Sujet du message: le thé Répondre en citant

Le thé chinois se prépare de deux manières, selon sa couleur : aux thés fragiles, jaunes, blancs et verts, est réservée la préparation en 盅 zhōng, aux thés plus vigoureux (du wūlóng au thé noir) celle dite 工夫茶 gōngfū chá. Chacune possède ses particularités et les deux un point commun : le thé est toujours rincé rapidement à l'eau chaude, qui doit être pure (le mieux restant une eau de source faiblement minéralisée ou de l'eau filtrée ; l'eau du robinet, sauf rares exceptions, doit être évitée, surtout en ville), une première fois, afin de le débarrasser des impuretés et de préparer son hydratation.

À l'achat, le thé se présente sous plusieurs formes. La partie la plus noble est le dernier bourgeon, duveteux et argenté qui est utilisé dans le thé blanc. À chaque thé convient un type de feuilles.La feuille entière et non cassée produit un thé plus délicat, moins tannique, comme le wulong. Certains termes décrivent la présentation des feuilles :

* le bourgeon duveteux : 白毛 báimáo ou 白毫 báiháo (en cantonais baahk hòuh d'où pekoe en anglais dans les grades des thés indiens, comme F.O.P, Flowery Orange Pekoe) ; il s'agit de la dernière feuille (le bourgeon proprement dit), la plupart du temps recouverte de duvet. Dans certains cas, les trois premières feuilles, bourgeon compris, sont utilisées. Autre dénomination : 芽兒/芽儿 yár ;
* La feuille, 茶葉/茶叶 cháyè, peut être travaillée (enroulée dans le sens de la longueur, torsadée, en spirale, entière ou brisée). Toutes ces factures n'ont pas nécessairement un nom bien précis ;
* La feuille enroulée en perle : 珠種/珠种 zhūzhǒng (cf. le 珠茶 zhūchá, connu en Occident sous le nom de Gunpowder ; ce thé, la principale exportation de thé chinoise, n'est pas destiné à être consommé nature. Il est principalement vendu aux Maghrébins pour leur préparation du thé à la menthe ou à l'absinthe) ;
* Le thé compressé : c'est un conditionnement qui permet la conservation et le transport de thés ─ susceptibles de ne pas souffrir des contraintes que subit la feuille ─ vers des contrées difficiles d'accès (comme le Tibet). Ce sont des thés noirs pour la plupart, ou bien verts. En nid : 磚茶/砖茶 tuóchá ou zhuānchá ─ 磚/砖 se lit tuó et zhuān et signifie « brique » ─ ; en galette : 餅茶/饼茶 bìngchá (aussi connu sous le nom 七子 qīzǐ, « sept pièces » car le thé en galette est souvent vendu par lots de sept ; en cube : 方茶 fāngchá ; en grande brique : 米磚茶/米砖茶 mǐzhuānchá (米 mǐ signifie « riz » car les feuilles de thé sont brisées en morceaux de la taille d'un grain de riz avant d'être agglutinés en brique) ; en boule : 摶茶/抟茶 tuánchá...
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 15:22 (2016)    Sujet du message: le thé

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